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Pourquoi est-il plus diététique de manger du chocolat noir 70% que du chocolat au lait ou du chocolat blanc?
D'une manière générale, la teneur en eau étant faible (en moyenne 10%) et celles en lipides et en glucides élevées, les chocolats présentent une valeur énergétique très importante. Noir, au lait ou blanc, le chocolat apporte en moyenne 550 kcal/100g.
Pour comprendre pourquoi, lors d'un régime, on conseille du chocolat noir 70% à la place du chocolat au lait, il faut se tourner vers la répartition lipides/glucides des chocolats et leur index glycémique qui en découle.
Plus un chocolat est riche en cacao et plus sa teneur en graisses est élevée et sa teneur en glucides basse. A l'inverse, les chocolats au lait ou blanc ont une teneur en graisses basse et en glucides élevée. Or, plus un aliment est riche en lipides et plus son index glycémique est bas.
On conseille de manger du chocolat à 70% de cacao car son index glycémique est de l'ordre de 25% contre 45% pour les chocolats au lait et 55-60 pour les chocolats blancs.