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Quelles sont les précautions à prendre lors de l'utilisation des huiles en friture?
Un certain nombre de précautions doivent être prises lors de l'utilisation des huiles en friture à savoir:
- Choisir une huile supportant des températures élevées de façon répétée ( huile d'arachide, huile de tournesol, huile de pépins de raisin, huile de maïs...).
- vérifier le niveau d'huile afin de respecter un rapport huile/aliment de 6/1.
- Ne pas mélanger deux huiles d'origine différente.
- Frire les aliments par petite quantité.
- Rincer et essorer les aliments humides en surface avant friture pour éviter le bouillonnement et les projections.
- Eliminer tous les excédents de farine, mie de pain et pâte à frire qui détériorent le bain de friture.
- Contrôler la température du thermostat en fonction de l'aliment et ne jamais dépasser 180°.
- Préférer les fritures en continu plutôt que les remontées successives de température.
- Respecter le temps de cuisson préconisé.
- Conserver le bain de friture à l'abri de la chaleur et de la lumière entre deux fritures.
- Remplacer le bain de friture en totalité tous les 10-12 bains environ.